Torta diplomatica perchè si chiama così?

Tanti dolci sono entrati nella tradizione della pasticceria, ma dell’origine del nome non sempre se ne parla: di una torta o di un dessert sappiamo la ricetta, sappiamo come trasformarla, ma non sempre sappiamo l’origine del nome. Mary Cocciolo ci racconta in questo articolo la prima delle tante vicende che vi racconteremo sulla rivista e […]

Caffeè: Andrej Godina spiega il difetto in tazza

Nel mondo dell’assaggio sensoriale esistono dei parametri oggettivi, internazionalmente accettati e condivisi come standard, che permettono di stabilire se una tazza esprime aromaticità piacevoli, oppure se contiene dei difetti. Andrej Godina (Assaggiatore indipendente e massimo esperto di caffè) ci aiuta a capire quali sono i processi che intervengono nello sviluppo degli aromi e quali sono […]

Host Milano: il dolce nel mondo

Le ultime tendenze della pasticceria e del gelato nel mondo secondo gli Host Ambassador del progetto BeMyHost. Le ultime tendenze della pasticceria e del gelato nel mondo: le inviano gli Host Ambassador del progetto BeMyHost, che garantiscono uno sguardo a 360° su ciò che succede nell’ospitalità professionale ai cinque angoli del pianeta. Sono 20 gli […]

Zuccheri i primi ingredienti del buon gelato

Estate, migliaia di gelati fra coppette, coni, biscotti gelati, stecchi, torte gelato. Questo meraviglioso prodotto tutto italiano (negli USA ormai il gelato artigianale di qualità inizia a chiamarsi “gelato” usando la parola italiana, per differenziarlo dall’ice cream) è il cavallo di battaglia dei mesi caldi. Ma cosa fa buono un gelato? Le materie prime, sicuramente. […]

Torta diplomatica perchè si chiama così?

Caffeè: Andrej Godina spiega il difetto in tazza

Host Milano: il dolce nel mondo

Zuccheri i primi ingredienti del buon gelato

News

Pastry Magazine n10 è online: sfoglialo

E’ online il numero 10 di Pastry Magazine: troverete molti articoli interessanti fra cui  l’intervista ad Andrej Godina esperto di caffè che ci parla del difetto in tazza, un focus dedicato al gelato a cura di Matteo Cutolo (FIPGC) , ricette estive e molto molto altro. La rubrica Storia scritta da Mary Cocciolo ci parla di Diplomatici […]

Aziende

Novità fresche e avvolgenti per le tue creazioni in pasticceria

Disponibile in oltre trenta varianti di gusto, divisi tra classici e fruttati, i Pannacrema-Pastry Compound sono le novità assolute della linea Five Star Chef di PreGel. Consistono in paste concentrate su base anidra o idrata a basso dosaggio, perfette per aromatizzare la pasticceria fredda o da forno e in generale da amalgamare a diverse tipologie […]

Eventi

Conosciamo il team Italia

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Gianluca Cecere, Umberto Soprano e Barbara Borghi vestiranno la maglia azzurra ai Mondiali FIPGC ad HostMilano 2019. Barbara, Gianluca, Umberto: saranno i volti, le menti e le mani del Team Italia che andrà a difendere il tricolore nel “The World Trophy Of Pastry Ice Cream And Chocolate FIPGC 2019” che si svolgerà il prossimo ottobre […]

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