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“Oplontis” di Sal De Riso in esclusiva per Pastry Magazine

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10 novembre 2017 Napoli Palazzo Petrucci Villa Donn’Anna
Manifestazione “I Dolci delle feste dei grandi interpreti”,
Ph: Stefano Renna / Roberta De Maddi
nella foto : Sal De Riso

In esclusiva per i lettori di Pastry Magazine proponiamo la ricetta della cassata “Oplontis” realizzata da Sal De Riso e presentata durante la kermesse “I Dolci delle Feste dei grandi Interpreti by Mulino Caputo” (tenutasi a novembre a Napoli e arrivata alla sesta edizione). Oplontis è un dolce di pan di spagna inzuppato allo Strega, con ricotta di bufala, cubetti di albicocca semi canditi e cioccolato, rivestita con pasta di mandorla bianca al lampone e rifinito con briciole d’oro a 18 carati. Ecco i dettagli della realizzazione:

COMPONENTI:

pan di spagna alla vaniglia

bagna all’infuso di erbe e camomilla

crema di ricotta mantecata alla vaniglia

albicocche semicandite a cubetti

cioccolato fondente tritato

pasta di mandorle

glassa ai lamponi

decoro: polvere d’oro e albicocche candite

PAN DI SPAGNA:

uova intere (n. 2)  G. 110

zucchero  G. 70

miele d’acacia   G. 20

tuorlo d’uovo (n. 1)    G. 20

farina 00   G. 50

fecola di patate  G. 25

bacca di vaniglia delle isole Bourbon     ½

limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato   G. 10

Procedimento

Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

 

 

 

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