Craquelin

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Craquelin
– 285 g di burro
– 315 g di acqua
– 315 g di latte
– 7 g di sale
– 18 g di saccarosio
– 255 g di farina debole
– 105 g di Manitoba
– 500/550 g di uova

Mettere a bollire il burro con acqua, latte, saccarosio e sale. Versare subito le farine e girare energicamente mantenendo il composto sul fuoco o piastra ad induzione, finché non avverrà la
gelatinizzazione degli amidi, ovvero il polentino risulterà lucido staccandosi dalle pareti della pentola. Mettere in planetaria con il gancio a foglia, far girare.
Quando la temperatura scenderà sotto i 60 gradi, introdurre poco alla volta le uova.
Mettere in sac a poché e formare i vari bignè.

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Frolla Craquelin
– 100 g di farina
– 100 g di burro
– 80 g di zucchero di canna
– colorante q. B.
Miscelare i 3 ingredienti insieme, il burro dovrà essere morbido, aggiungere il colorante. Una volta amalgamata la pasta Frolla, fare riposare 2 ore in frigo. Stendere la frolla dopo
averla fatta riposare, e coppate con uno stampino rotondo poco più grande della dimensione dei bignè, porre sopra di essi e infornate a 180°C per 20 minuti.
Il Craquelin può essere riempito con le creme a scelta.

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