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Novità fresche e avvolgenti per le tue creazioni in pasticceria

Disponibile in oltre trenta varianti di gusto, divisi tra classici e fruttati, i Pannacrema-Pastry Compound sono le novità assolute della linea Five Star Chef di PreGel. Consistono in paste concentrate su base anidra o idrata a basso dosaggio, perfette per aromatizzare la pasticceria fredda o da forno e in generale da amalgamare a diverse tipologie […]

I pasticci di Leonardo

In Toscana vive da anni una scrittrice piemontese specializzata nel comporre romanzi nati da figure, opere e percorsi reali del Rinascimento Italiano. È Simona Bertocchi. Tre anni fa, un eclettico personaggio a lei vicino, la informa di aver letto che Leonardo Da Vinci aveva, tra i suoi mille interessi, anche quello per la pasticceria. Simona […]

Maschio Bonaventura: Ditre by Mag Cafè

La parola brandy deriva dall’abbreviazione dell’inglese brandywine, a sua volta tradotto dall’olandese brandewijn, cioè vino bruciato (distillato). Gli olandesi nel XVII° secolo erano i più attivi mercanti di vini e di spirits e si rifornivano lungo le coste atlantiche, dalla Francia al Portogallo, per esportarli in Inghilterra e in tutto il Nord Europa. Le prime […]

Pastry: un mondo in continuo cambiamento

In tempi che cambiano rapidamente il mondo Pastry insegue il futuro, un domani dove l’offerta vincente sarà composta dal giusto mix fra tradizione e innovazione, elementi in apparenza in contrasto fra loro, ma che se ben dosati e amalgamati potranno essere vincenti. I cambiamenti più visibili si colgono in quella che è l’odierna offerta nelle […]

Craquelin

Craquelin – 285 g di burro – 315 g di acqua – 315 g di latte – 7 g di sale – 18 g di saccarosio – 255 g di farina debole – 105 g di Manitoba – 500/550 g di uova Mettere a bollire il burro con acqua, latte, saccarosio e sale. Versare subito […]

Il genio di Amaury Guichon

Avanguardia, arte e talento. Il tempo viene distorto, lo scopo diventa realtà. L’ispirazione creativa prende forma nella sua massima realizzazione tra le mani del talentuoso Pastry Chef Amaury Guichon tramutandosi in golosissimi funghi, preziosi gioielli ed animali fantastici dal gusto sorprendente alla portata di tutti. Amaury si conferma come la giovane certezza del mondo della […]

Flavia De Angelis quando la passione diventa un lavoro

Il percorso lavorativo di Flavia De Angelis (nata a Roma il 30 aprile del 1977) e la nascita del brand Italian Cupcakes sono il risultato di una lunga ricerca. Flavia respira il bello, l’arte e l’estetica sin da bambina, grazie alla mamma che ha lavorato nella sartoria d’alta moda. Giovanissima decide di fare esperienze lavorative […]

Conosciamo il team Italia

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Gianluca Cecere, Umberto Soprano e Barbara Borghi vestiranno la maglia azzurra ai Mondiali FIPGC ad HostMilano 2019. Barbara, Gianluca, Umberto: saranno i volti, le menti e le mani del Team Italia che andrà a difendere il tricolore nel “The World Trophy Of Pastry Ice Cream And Chocolate FIPGC 2019” che si svolgerà il prossimo ottobre […]

Naturale, la tendenza del momento

Il consumatore chiede gusti meno artefatti e sempre più naturali, soprattutto al momento della colazione. Momento irrinunciabile del quotidiano, la colazione è un punto fermo nell’era del fast. Per il primo pasto della giornata si ricercano qualità, golosità e benessere, in prodotti legati alla tradizione e ai sapori genuini. I pani sono rustici, con lievitazioni […]

Torta diplomatica perchè si chiama così?

Tanti dolci sono entrati nella tradizione della pasticceria, ma dell’origine del nome non sempre se ne parla: di una torta o di un dessert sappiamo la ricetta, sappiamo come trasformarla, ma non sempre sappiamo l’origine del nome. Mary Cocciolo ci racconta in questo articolo la prima delle tante vicende che vi racconteremo sulla rivista e […]