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Gelato al Pistacchio

GELATO AL PISTACCHIO    – 1345 g latte fresco intero – 220 g pasta di nocciola – 260 g zucchero – 7 g latte magro disidratato – 120 g destrosio – 40 g proteine del latte – 8 g  neutro Unire tutti gli ingredienti, pastorizzare a 85°C quindi mantecare. Riempire lo stampo Insider. __________________________________________________________________ CROCCANTE […]

Aspettando SIGEP 2020

Il mercato americano, target area dell’esposizione leader al mondo per il gelato artigianale, segna la 7° tappa internazionale del road show globale SIGEP. Un road show firmato SIGEP all´insegna dell´internazionalità, che entro fine 2019 raggiungerà 10 paesi e 3 continenti. Dopo essere stato protagonista al Global Speciality Coffee Expo di Boston (11-14 aprile 2019), il […]

Host Milano arte bianca e pasticceria diventano “cool“

Nel rispetto della tradizione e dei nuovi consumi Design, fashion e visual. Sarà il cambiamento della abitudini di consumo, saranno le nuove influenze provenienti da social e tv, ma all’alba del Terzo Millennio l’arte bianca e la pasticceria non sono più quelle di prima. Export e produzione crescono in tutto il mondo Secondo i dati […]

Il bartending in Puglia si chiama Joe Bar

JOE BAR nasce da un’idea di Ivano Ippolito, oggi trainer specializzato con esperienza ventennale nel settore grazie anche ai numerosi corsi e certificazioni. JOE è il nome d’arte di Ivano, che partendo dall’idea del bar catering ha avviato un’impresa oggi punto di riferimento e che collabora con strutture ricettive di alto livello, vantando partnership consolidate […]

Un tocco di eleganza alle tue creazioni

Eleganti. Raffinate. Essenziali. Sono le smART Glazes, glasse dall’effetto lucido che rendono le creazioni in pasticceria sofisticate e fantasiose attraverso 9 varianti di sapore e colore. Create per facilitare il lavoro attraverso pochi e semplici passaggi e senza rinunciare alla ricercatezza delle materie prime di altissima qualità, le smART Glazes si possono applicare con un […]

Grande attesa per i prossimi mondiali FIPGC

I campionati si terranno nel corso di Host Fiera Milano 2019. Terminate le fasi di selezione delle magnifiche 40 nazionali provenienti dai cinque continenti che parteciperanno al Cake Designers World Championship e al World Trophy of Pastry, Ice Cream and Chocolate organizzate di FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, i pasticceri si stanno preparando con […]

Tiramisù World Cup Summer Selection, a Bibione il conto alla rovescia

Anche Roberto Lestani, presidente della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, aspetta l’inizio di questa nuova edizione della Tiramisù World Cup di cui la F.I.P.G.C. è patrocinante, fin dalla prima edizione nel 2017: “Ogni anno la rassegna cresce e ci sono nuovi stimoli: preparare il tiramisù a inizio estate è una bella sfida, ma sono certo […]

Basta con il solito gelato!

Con le Linee Steccoflex e Steccoflex Mini di Silikomart Professional forme sempre nuove e originali per i tuoi gelati su stecco! Con le Linee Steccoflex e Steccoflex Mini di Silikomart Professional il gelato assume forme sempre nuove e originali, rendendolo ancora più appetitoso, semplificandone la preparazione e dimezzandone i tempi di produzione. Le qualità intrinseche […]

I ristoranti dove il dessert è protagonista

Come Host Milano insegna, il dolce al ristorante è sempre più protagonista. Dalla cucina stellata al fast food, è un modo per attirare clienti coinvolgendo i cinque sensi – dalla vista al gusto, dal tatto giocando sulle consistenze all’olfatto – aumentare i profitti e allungare le ore di fruizione del ristorante, al primo pomeriggio ad […]

Biancherò: deliziose tentazioni, anche sotto zero

Successo straordinario per Biancherò, un’esclusiva base in polvere per la realizzazione di torte e semifreddi dalla soffice texture anche a basse temperature. Si tratta di una base neutra estremamente polivalente, particolarmente consigliata per la pasticceria del gelatiere; Biancherò è privo di grassi vegetali di qualsiasi genere e di zucchero saccarosio, contiene fruttosio e lo si […]