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Burro di Cacao la chiave della lavorabilità del cioccolato

Si parla molto sul nuovo cioccolato rosa, prodotto da una multinazionale nota e non ancora distribuito in Italia al momento in cui scriviamo; è il quarto colore del cioccolato, e deve la sua cromia alla scelta delle fave di cacao selezionate. In attesa della sua diffusione anche in Italia ci siamo voluti soffermare sugli attuali […]

Burro di cacao e tre cioccolati: ne parleremo sul n5 di Pastry Magazine

Come un’artista di Murano

L’abbiamo conosciuta nello stand di ART GALLERY durante HostMilano 2017 e ci siamo innamorati della leggerezza delle sue creazioni. Guardarla mentre lavorava l’isomalto ci ha ricordato un po’ i vetristi di Murano. Ve la presentiamo: è Sidney Galpern, Sugar Artist, Istruttore Internazionale, proprietaria di SimiCakes.com e membro del team internazionale di eccellenza Cake Designers FIPGC. […]

Paesaggio Marino

Farina “00”: spieghiamo perché è falso che faccia male

Su Facebook abbiamo letto tantissimi post che demonizzano la “00”, materia prima base per un pasticcere, il quale ben conosce quali caratteristiche la farina bianca conferisce ad un prodotto.  Le opinioni si dividono: FARINA INTEGRALE SÌ, FARINA “00” NO contro l’altra fazione FARINA “00” SI, FARINA INTEGRALE NO”. (1378)

Molini a porte aperte: il 14 aprile scoprite la farina in Italia