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Fruttosio è davvero un’alternativa?

Derivato dalla frutta, indice glicemico basso e potere dolcificante doppio rispetto al glucosio: questi sono i principali fattori che hanno reso il fruttosio un’ottima alternativa ai diversi dolcificanti in commercio e che ne hanno raddoppiato il consumo dal dopoguerra ad oggi. Ma solo perché derivato dalla frutta è realmente un’alternativa sana? Caratteristiche Il fruttosio (altresì […]

Zuccheri i primi ingredienti del buon gelato

Come s’evolve il Tiramisù

Anche in pasticceria, come in altre aree dell’arte culinaria, ogni ricetta gioca la sfida della sua nascita, vita e diffusione fra tradizione e innovazione. Cosa significa innovazione è presto detto: cambiare apportando una novità (positiva e fruttuosa). Il cambiamento può avvenire nel novero degli ingredienti, oppure nella presentazione. La sostituzione di un elemento con un […]

«Posso mettere il pesce nel tiramisù creativo?» 

Ciambettone, il dolce che fa bene al cuore, è il pensiero che Perteghella dedica a tutte le mamme

L’Industria Molitoria Perteghella ha compiuto a novembre i suoi primi 80 anni d’ininterrotta attività e ha scelto di festeggiarli con la dolcezza e con la solidarietà affidando miscele selezionate della sua linea Dolci Tentazioni alla vicina Pasticceria Martinazzo di Rodigo, dal prestigio riconosciuto sul territorio mantovano e non solo, perché ne elaborasse un prodotto inedito, […]

ESMACH: Lievito Madre e Dolci 8 e 9 maggio

Al Pastry Magazine Exhibit solo eccellenze

Per una pasticceria top quality che sa differenziarsi, Pastry Magazine ha replicato il 29 ottobre il suo format che sintetizza masterclass, show cooking e fiera. Sono stati coinvolti, interessati e soddisfatti i partecipanti, o come ci piace chiamarli “gli ospiti”, dell’edizione autunnale 2019 di Pastry Magazine Exhibit (29 ottobre 2019). Il pubblico accorso, composto da […]

Incontra al Pastry Magazine Exhibit il meglio del mondo pastry

“La dolce sfida mondiale” presentata in anteprima a HostMilano 2019 

Il prestigioso volume è già in vendita online su AMAZON CLICCANDO QUI Milano – Il 19 ottobre, durante le fasi del World Trophy of Pastry organizzato dalla F.I.P.G.C. (Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria) Giuseppe Rotolo, direttore responsabile di Pastry Magazine, ha introdotto e intervistato il Team Italia 2017 già campione del Mondo ad Host: Enrico Casarano, […]

“La dolce sfida mondiale” in anteprima a HostMilano. Il libro è già su Amazon

“La dolce sfida mondiale” in anteprima a HostMilano. Il libro è già su Amazon

In occasione dell’Host dal 18 al 22 Ottobre a Milano  si terrà la presentazione ufficiale del libro La Dolce sfida Mondiale che racconta le gesta del Team Italia, vincitore del World Trophy of Pastry 2017.  L’appuntamento è fissato per sabato 19 ottobre ore 11,30 Padiglione 10 – Corsia 10/E Il prestigioso volume è già in vendita online su AMAZON […]

A HostMilano l’evento è servito

Caffè: Andrej Godina spiega il difetto in tazza

Nel mondo dell’assaggio sensoriale esistono dei parametri oggettivi, internazionalmente accettati e condivisi come standard, che permettono di stabilire se una tazza esprime aromaticità piacevoli, oppure se contiene dei difetti. Andrej Godina (Assaggiatore indipendente e massimo esperto di caffè) ci aiuta a capire quali sono i processi che intervengono nello sviluppo degli aromi e quali sono […]

Nei cocktail d’inverno il protagonista è il caffè