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Focus

Burro di Cacao la chiave della lavorabilità del cioccolato

25 maggio 2018 Mary

Si parla molto sul nuovo cioccolato rosa, prodotto da una multinazionale nota e non ancora distribuito in Italia al momento in cui scriviamo; è il quarto colore del cioccolato, e deve la sua cromia alla scelta delle fave di cacao selezionate. In attesa della sua diffusione anche in Italia ci siamo voluti soffermare sugli attuali […]

Attualità

Federica Russo si è aggiudicata l’award del World Pastry Stars

24 maggio 2018 Redazione

Federica Russo è il nome della miglior donna pasticcere 2018 , premio conferito durante il convegno World Pastry Stars. Federica porta a casa la menzione e ben 20 chili di Ruby Chocolate, il cioccolato naturalmente rosa. Sul palco, Davide Comaschi (direttore del Chocolate Academy Center Milano) ha chiamato accanto a sé anche i pastry chef Fabrizio Galla e Loretta […]

News

I Dolci nell’arte (1ª parte)

22 maggio 2018 Mary

“La dolcezza portata al grado estremo come succede nei miei dipinti, diventa stucchevole, addirittura ripugnante, ed è lì che mi interessa arrivare” (Will Cotton) Quello tra cibo e arte è un connubio che risale alla notte dei tempi. Il cibo, infatti, in quanto elemento fondamentale della vita dell’uomo, è da sempre rappresentato nell’arte. Dai più […]

Attualità

Full experience

22 maggio 2018 Mary

Conquistare il favore e il piacere dei propri clienti è una sfida difficile, lo sanno bene i maestri pasticceri, così come anche i gestori di bar, caffetterie e tea room chiamati ogni giorno a “sfoderare” tutta la loro arte e la loro abilità. Ma proporre prodotti di alta qualità, creazioni originali e buonissime, non basta, […]

Attualità

Dulcis in fundo

21 maggio 2018 Mary

Lo strategico ruolo del dessert nelle offerte Horeca La pasticceria, dal pasticcino al cioccolatino, passando per il gelato, è entrato nelle grandi città in concept commerciali che apparentemente nulla hanno a che vedere con il mondo food: la piccola dolcezza appaga sempre, è come un lusso accessibile e un piacere da godersi in ogni angolo […]

News

Sushi gelato e ice stone colorano Shimokita

9 maggio 2018 Redazione

Finalmente Shimokita, il nuovo ristorante di tapas giapponesi di cui tutta Milano parla da tempo. Una delle aperture più attese in città, come sempre accade quando c’è la firma di Luca Guelfi. Una location unica nel suo genere, decisamente underground e colorata, Shimokita è un angolo della Tokyo hipster trasportato a Milano, in via Archimede […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

#Gelato: le novità dell’estate 2018

27 aprile 2018 Redazione

Gian Paolo Porrino, da Milano, propone il gusto Asprobronte, con pistacchio e finger lime, un frutto che arriva dagli Usa e che viene piantato da qualche anno con successo in Sicilia. Nel solco della salubrità e dei gusti freschi anche la volterrana Ersilia Caboni, vincitrice della tappa fiorentina del Gelato Festival con la sua menta selvatica: un […]

Aziende

Edouard Bechoux testimonial di Master Martini

26 aprile 2018 Redazione

Conselice (RA), 23 aprile 2018 – Master Martini, main brand con cui Unigrà, in Italia e nel mondo, presidia il mercato artigianale della pasticceria, cioccolateria e panificazione, ha un nuovo testimonial d’eccezione: Edouard Bechoux, celebre pasticcere e cioccolatiere belga. Un vero e proprio artista con un curriculum che annovera una fitta attività svolta anche in […]

Attualità

Dolce Positivo: la prima gelateria gestita da ragazzi diversamente abili.

23 aprile 2018 Redazione

A Vigevano, in provincia di Pavia, ha aperto il primo locale gestito da ragazzi diversamente abili impiegati come gelatieri, camerieri e addetti al banco. Promossa dal Rotary e frutto di un lavoro di due anni di preparazione, la gelateria etica si chiama Dolce Positivo – l’officina sociale del gelato. Dall’inizio del 2016 i soci del […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Experience: i nuovi modi di mangiare il gelato

20 aprile 2018 Redazione

Dal 7 al 13 maggio nel palinsesto ideato da Fiera Milano e TUTTOFOOD anche la nuova edizione di DESITA AWARD , concorso internazionale che coniuga design e food, e proporrà il tema Pizza & Gelato Experience. DESITA AWARD invita tutti i partecipanti a esplorare il “concetto di gelato e pizza” in senso lato, considerando tutti gli […]

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