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Il Cake Design dove e quando nasce

Nel forum pasticceria gelateria e cioccolateria tenutosi a Tirreno Ct dalla FIPGC, il Cake Design è stato, sicuramente, il punto forte delle dimostrazioni del team. Con la supervisione di Kristina Rado e Cinzia Iotti, i pasticceri della federazione hanno portato a termine, davanti allo sguardo dei visitatori, diverse decorazioni, sintesi perfetta fra arte manuale e […]

Ode al gelato

È il più amato, il più desiderato, perché è il dolce perfetto per la gioia, quello che magicamente riporta all’infanzia e alla felicità istintiva e pura dei bambini; perché, come scrivono i poeti, a proposito di gelato, “è fatto di pastelli zuccherosi che svelano alla lingua le sue infinite metafore“. Lo sanno bene i gelatieri […]

Pasticceria: l’artigianalità è premiata dal mercato

La pasticceria artigianale è sempre più gradita dai consumatori: ne parliamo in questa intervista con la dottoressa Angela Borghi – Responsabile Sviluppo TradeLab. Dottoressa Borghi, i lettori di Pastry Magazine rappresentano un vero e proprio spaccato del mondo della pasticceria: professionisti avviati, ma anche leve emergenti, specializzati in rami differenti come cake design, pasticceria moderna, […]

La torta ricotta e pere compie 20 anni

La torta “ricotta e pere” è una specialità ormai presente in tutte le carte dessert di ristoranti, bar e in moltissime pasticcerie: una torta che avvertiamo come “tradizionale” ma che sebbene abbia i suoi anni è relativamente giovane. Nasce in Costiera Amalfitana “appena” vent’anni fa, dalla creatività di Sal De Riso ed è, fra le […]

“Coconut Ash”: il gelato nero

Black Ice Cream, ossia gelato nero: è la moda statunitense del momento lanciata dalla gelateria newyorkese Morgenstern’s Finest Ice Cream. Colorato con carbone vegetale  (nella fattispecie residuo della carbonizzazione della noce di cocco), il gusto “Coconut Ash” contiene, fra gli altri ingredienti, fiocchi, crema e latte di cocco. L’idea è stata subito ripresa a Los […]

“PERPESCA” un po’ dolce e un po’ salata

Presso l’istituto Alberghiero ” Le Midì” di Torino, sede ufficiale Fipgc Piemonte, s’è tenuto questo mese un contest che ha coinvolto tutte le classi di pasticceria dell’istituto professionale:  i vincitori di ogni gruppo si sono sfidati nella finale nella quale è stato decretato un  solo “super campione”  o, nel nostro caso, campionessa: è infatti una […]