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Colazione sempre più Bio per gli Italiani

Cambia la colazione degli italiani:  i dati che riportiamo sono diffusi da AssoBio e riguardano la Gdo, ma riteniamo siano interessanti da conoscere per chi opera nei canali bar e pasticceria-caffetteria, punti di consumo che possono intercettare, nel fuori casa, la domanda dei nuovi consumatori. I consumatori italiani che nel 2018 hanno speso di più […]

Royal icing storia della ghiaccia reale

La ghiaccia è un composto liscio ed omogeneo e deve il suo nome all’aspetto simile al ghiaccio: in Europa già nel ‘700 la ghiaccia reale veniva usata come decorazioni per le torte. L’aggettivo “reale” venne associato alla ghiaccia nel 1739, quando Menon la cita nel suo trattato ”Glace à Royale”; anche Francesco Leonardi nel 1790 […]

Sfoglia online Pastry Magazine n7

Nel nostro stand a Sigep 2019 (PAD D5 stand 181) troverete la vostra copia gratuita di Pastry Magazine n7, ma se avete gran fretta di leggerla, potete sfogliarla anche online, già pubblicata sul nostro portale; in  questo numero troverete oltre ai redazionali delle aziende partner anche il resoconto dettagliato del primo Pastry Magazine Exhibit, tenutosi […]

Emozioni autentiche

Anche per il 2019, raccontare nelle pagine di questa rivista il meraviglioso mondo della pasticceria sarà per la nostra redazione un privilegio oltre che un piacere. Un mondo dinamico, fatto da gente attiva, anzi diremmo proattiva, consapevoli del ruolo e del compito che svolge, professionisti che proprio nei momenti decisivi (e il 2019 per certi […]

La storia del pandoro

Tipico dolce veronese, il pandoro deve il suo nome dalla contrazione di “pan de oro”: agli albori della sua nascita veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. La pasta è soffice e di colore dorato, la ricetta è ricca di uova, e l’aroma è vanigliato. La forma è a tronco, con rilievi a forma di […]

A Monza Panettoni d’autore

Torna a Monza la terza edizione di “Panettoni d’Autore”, un’iniziativa dedicata alla tradizione natalizia con protagonista il Re dei dolci Italiani. Dieci Maîtres Pâtissiers, accomunati dal rispetto dell’antica tradizione artigianale dolciaria, ci proporranno una rivisitazione del panettone selezionando ingredienti tipici regionali Italiani e sbizzarrendosi con forme non sempre convenzionali. Le loro creazioni, sia dal punto […]

Come riconoscere un buon panettone?

Il countdown al Natale è ufficialmente iniziato e anche quest’anno, oltre la corsa ai regali, una delle missioni più importanti è la scelta del panettone, che secondo tradizione è il protagonista a tavola. La varietà di scelta sicuramente non manca grazie al successo dell’iconico dolce su tutta la Penisola in versione tradizionale e creativa, ma […]