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Eventi FIPGC

Miglior Panettone del Mondo

Redazione
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Il concorso organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIPGC per decretare: 1) MIGLIOR PANETTONE CLASSICO DEL MONDO 2019 2) MIGLIOR PANETTONE FARCITO DEL MONDO 2019 3) MIGLIOR PANETTONE DECORATO DEL MONDO 2019 Questo concorso è aperto a tutti i pasticceri, gelatieri, cioccolatieri e cake designers maggiorenni anche se non iscritti alla federazione. Per iscriversi […]
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Pizza&core ti aspetta al
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Pastry Magazine n10 è online: sfoglialo

Redazione
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E’ online il numero 10 di Pastry Magazine: troverete molti articoli interessanti fra cui  l’intervista ad Andrej Godina esperto di caffè che ci parla del difetto in tazza, un focus dedicato al gelato a cura di Matteo Cutolo (FIPGC) , ricette estive e molto molto altro. La rubrica Storia scritta da Mary Cocciolo ci parla di Diplomatici […]
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Attualità

Pastry: un mondo in continuo cambiamento

Mary
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In tempi che cambiano rapidamente il mondo Pastry insegue il futuro, un domani dove l’offerta vincente sarà composta dal giusto mix fra tradizione e innovazione, elementi in apparenza in contrasto fra loro, ma che se ben dosati e amalgamati potranno essere vincenti. I cambiamenti più visibili si colgono in quella che è l’odierna offerta nelle […]
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Torta diplomatica perchè si chiama così?

Mary
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Tanti dolci sono entrati nella tradizione della pasticceria, ma dell’origine del nome non sempre se ne parla: di una torta o di un dessert sappiamo la ricetta, sappiamo come trasformarla, ma non sempre sappiamo l’origine del nome. Mary Cocciolo ci racconta in questo articolo la prima delle tante vicende che vi racconteremo sulla rivista e […]
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Attualità

Beverage nel mondo come cambierà in 5 anni

Mary
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Low alchol, mocktail, easy to drink e hard seltzer le tendenze del momento che cresceranno nel mondo. Iwsr è la sigla dell’International Wine and Spirit Research, istituto londinese che, con i suoi analisti in tutto il mondo, ha contatti con oltre 1.600 operatori del settore, tra importatori, distributori, rivenditori, negozianti e imprenditori. Obiettivo dell’istituto è […]
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lievito
Attualità

Il lievito: settore in salute, ma…

Redazione
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Nel 2018 il mercato ha veicolato 652.500 tonnellate, perlopiù di lievito fresco tradizionale(63,4%), seguito da quello secco (21,3%) e dalla pasta acida (15%). La scelta dipende dalla tipologia di prodotti preparati dall’artigiano, che combina, in alcuni casi, lievito fresco e pasta acida. Tuttavia, per più della metà dei dolci artigianali, il lievitante più indicato resta quello fresco. “I […]
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Attualità

Gelato: fatturato record

Redazione
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Quasi 3 miliardi di euro: questo il grandissimo fatturato fatto dal comparto del gelato artigianale in Italia, stando alle recenti stime del CNA: una quota record raggiunta sia per le ondate di caldo di questa estate, sia per sempre maggiore scelta del gelato non confezionato, quota che potrebbe superare i 3 miliardi a fine anno. […]
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Stefano Cevenini
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 E’ Stefano Cevenini il campione italiano dei baristi

Redazione
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Si chiama Stefano Cevenini è di Bologna e ha 19 anni il barista che ha vinto Espresso Italiano Champion 2019, il campionato internazionale baristi promosso dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), giunto quest’anno alla sua sesta edizione. Cevenini ha battuto altri tredici baristi giunti da tutto lo stivale nella fase finale della gara ospitata da Mumac […]
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