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Full experience

Conquistare il favore e il piacere dei propri clienti è una sfida difficile, lo sanno bene i maestri pasticceri, così come anche i gestori di bar, caffetterie e tea room chiamati ogni giorno a “sfoderare” tutta la loro arte e la loro abilità. Ma proporre prodotti di alta qualità, creazioni originali e buonissime, non basta, […]

Dulcis in fundo

Lo strategico ruolo del dessert nelle offerte Horeca La pasticceria, dal pasticcino al cioccolatino, passando per il gelato, è entrato nelle grandi città in concept commerciali che apparentemente nulla hanno a che vedere con il mondo food: la piccola dolcezza appaga sempre, è come un lusso accessibile e un piacere da godersi in ogni angolo […]

Gambero Rosso: i tre coni 2018

Quando si parla di “gelato e  futuro”  si fa riferimento ad un alimento prodotto artigianalmente, selezionando materie prime nobili, che sia sempre più sano per tutti, sostituendo gli zuccheri, passando per il latte nobile, per quello senza lattosio, fino ai sapori primordiali di quello crudo.  La guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso ha questa ambizione, […]

È record per il mercato del gelato artigianale

L’Osservatorio Sigep (il salone leader al mondo per il dolciario artigianale, con la 39ma edizione in programma dal 20 al 24 gennaio 2018 alla fiera di Rimini, organizzata da Italian Exhibition Group) ha stimato nel 2017 – per il periodo estivo in Italia – una crescita dei consumi del gelato artigianale del 10%, con picchi […]

Il panettone si veste di nuovo

Ormai se ne fanno di tutti i tipi. Stiamo parlando del panettone, sì, proprio quel dolce della tradizione meneghina un po’ spento o noioso che sembrava avviato sul viale del tramonto, complice un prodotto industriale non sempre esaltante e una ricetta troppo “classica”. Poi la rinascita. Iniziata un po’ alla sordina con Expo (il dolce simbolo […]

È online il n 3 di PASTRY MAGAZINE

Nell’arte pasticcera padronanza tecnica e una profonda conoscenza delle materie prime, a partire dallo loro chimica e dal loro comportamento fisico, sono basi imprescindibili. Ma non bastano, perché questa peculiare “scienza del buono e del bello” richiede non solo studio teorico e tanta esperienza e manualità, ma richiede anche creatività, quel talento e quel guizzo […]