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Pastry: un mondo in continuo cambiamento

In tempi che cambiano rapidamente il mondo Pastry insegue il futuro, un domani dove l’offerta vincente sarà composta dal giusto mix fra tradizione e innovazione, elementi in apparenza in contrasto fra loro, ma che se ben dosati e amalgamati potranno essere vincenti. I cambiamenti più visibili si colgono in quella che è l’odierna offerta nelle […]

Beverage nel mondo come cambierà in 5 anni

Low alchol, mocktail, easy to drink e hard seltzer le tendenze del momento che cresceranno nel mondo. Iwsr è la sigla dell’International Wine and Spirit Research, istituto londinese che, con i suoi analisti in tutto il mondo, ha contatti con oltre 1.600 operatori del settore, tra importatori, distributori, rivenditori, negozianti e imprenditori. Obiettivo dell’istituto è […]

Il lievito: settore in salute, ma…

Nel 2018 il mercato ha veicolato 652.500 tonnellate, perlopiù di lievito fresco tradizionale(63,4%), seguito da quello secco (21,3%) e dalla pasta acida (15%). La scelta dipende dalla tipologia di prodotti preparati dall’artigiano, che combina, in alcuni casi, lievito fresco e pasta acida. Tuttavia, per più della metà dei dolci artigianali, il lievitante più indicato resta quello fresco. “I […]

Gelato: fatturato record

Quasi 3 miliardi di euro: questo il grandissimo fatturato fatto dal comparto del gelato artigianale in Italia, stando alle recenti stime del CNA: una quota record raggiunta sia per le ondate di caldo di questa estate, sia per sempre maggiore scelta del gelato non confezionato, quota che potrebbe superare i 3 miliardi a fine anno. […]

I ristoranti dove il dessert è protagonista

Come Host Milano insegna, il dolce al ristorante è sempre più protagonista. Dalla cucina stellata al fast food, è un modo per attirare clienti coinvolgendo i cinque sensi – dalla vista al gusto, dal tatto giocando sulle consistenze all’olfatto – aumentare i profitti e allungare le ore di fruizione del ristorante, al primo pomeriggio ad […]

Consapevolezza, professionalità e… curiosità

La dolcezza è sempre attuale, non solo quella legata ai buoni sentimenti e un valore che dovrebbe appartenere a tutti, considerando quanto ce n’è sia bisogno nell’epoca (complicata) nella quale viviamo. È sempre moderna e proiettata nel futuro anche la dolcezza di chi ha le mani in pasta e lavora per creare ed offrire a […]

WORLD PASTRY STARS premia Massari

WORLD PASTRY STARS è l’evento internazionale che si tiene in Italia con i più influenti pasticceri del mondo. Un’occasione unica per imparare dalle grandi Pastry Stars attraverso il loro esempio e le esperienze vincenti che hanno fatto grandi questi Maestri. Esempi concreti e stimoli creativi per offrire alla platea dei professionisti quelle conoscenze internazionali che possano […]

Gelato sempre nel cuore degli italiani

Si avvicina l’estate e come ogni anno il mondo del gelato rifiorisce nei bar-gelateria e nelle gelaterie, fra gusti, colori, topping, tendenze: quello fra gli italiani e il gelato è un “amore” gastronomico che non conosce crisi. A dare un interessante spaccato dello scenario emerge dall’indagine “Il ruolo del gelato nel vissuto degli italiani” a […]