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Il Cake Design dove e quando nasce

Nel forum pasticceria gelateria e cioccolateria tenutosi a Tirreno Ct dalla FIPGC, il Cake Design è stato, sicuramente, il punto forte delle dimostrazioni del team. Con la supervisione di Kristina Rado e Cinzia Iotti, i pasticceri della federazione hanno portato a termine, davanti allo sguardo dei visitatori, diverse decorazioni, sintesi perfetta fra arte manuale e […]

Ode al gelato

È il più amato, il più desiderato, perché è il dolce perfetto per la gioia, quello che magicamente riporta all’infanzia e alla felicità istintiva e pura dei bambini; perché, come scrivono i poeti, a proposito di gelato, “è fatto di pastelli zuccherosi che svelano alla lingua le sue infinite metafore“. Lo sanno bene i gelatieri […]

Pasticceria: l’artigianalità è premiata dal mercato

La pasticceria artigianale è sempre più gradita dai consumatori: ne parliamo in questa intervista con la dottoressa Angela Borghi – Responsabile Sviluppo TradeLab. Dottoressa Borghi, i lettori di Pastry Magazine rappresentano un vero e proprio spaccato del mondo della pasticceria: professionisti avviati, ma anche leve emergenti, specializzati in rami differenti come cake design, pasticceria moderna, […]

La torta ricotta e pere compie 20 anni

La torta “ricotta e pere” è una specialità ormai presente in tutte le carte dessert di ristoranti, bar e in moltissime pasticcerie: una torta che avvertiamo come “tradizionale” ma che sebbene abbia i suoi anni è relativamente giovane. Nasce in Costiera Amalfitana “appena” vent’anni fa, dalla creatività di Sal De Riso ed è, fra le […]

La storia del Gelato si scopre a Bologna

Inaugurato a settembre 2012, il Gelato Museum Carpigiani è centro culturale d’eccellenza per la comprensione e l’approfondimento di Storia, Cultura e Tecnologia del Gelato Artigianale e delle professionalità di coloro che lo hanno trasformato nel corso dei secoli. Dalle origini ad oggi, è un percorso interattivo su 3 livelli di lettura: l’evoluzione del gelato nel […]

Gelato e pasticceria: ovunque, con classe

Un di più, uno sfizio, che però è in grado di renderci la vita un po’ più dolce e riconciliarci con il mondo: è il dessert, che in questo periodo di salutismo spinto non arretra ma anzi avanza in qualità e parte alla conquista di nuovi canali. Prendiamo il gelato, ad esempio. Prodotto versatile, nato […]

La Pasqua dell’artigianalità

La Pasqua è alle porte ed è chiaro il messaggio che lanciano le varie sedi di Confartigianato in Italia, a favore della qualità delle colombe non industriali, bensì prodotte da tantissimi professionisti dell’arte dolciaria e dei lievitati: “Gli artigiani del cibo hanno un ruolo importante perché proseguono una tradizione che fa parte del patrimonio culturale […]

Gluten Free: una frontiera da conquistare

I biscotti sono un’ importante referenza nel mercato del gluten free, mercato che – stando ai dati divulgati da Gluten Free Expo – continua a crescere ottenendo un incremento del 22% e un fatturato di 175 milioni di euro. Ritornando ai prodotti, dicevamo appunto che il segmento dei biscotti da colazione gluten free rappresentano per […]