Mode e Tendenze in Pasticceria

Focus

Pasticceria salata: 6 consigli per proporla al meglio

9 Giugno 2020 Mary

La pasticceria salata è un indispensabile completamento dell’offerta. Può essere declinata in mille modi diversi, purché sia coerente con la proposta complessiva del locale Il salato viene scelto sempre più spesso. A colazione, per un break di metà mattina, per la merenda, a pranzo o per accompagnare l’aperitivo. Non solo, aumenta la richiesta di piccola […]

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Il gelato, il dolce più amato dagli italiani e non solo

3 Giugno 2020 Mary

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Il Covid-19 non smorzerà la voglia di gelato degli italiani, anzi la rafforzerà, di questo siamo certi, visto anche quanto è accaduto durante i lunghi giorni di lockdown. Da un indagine di Just Eat, tra le principali app per ordinare cibo a domicilio, emerge che il 60% degli intervistati, nei giorni di quarantena s’è fatto […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Fluffy Pancake, farina di caffè e muscovado le nuove tendenze pastry 2020

25 Maggio 2020 Mary

Cioccolatini, torte e muffin ultrasoffici per l’estate che si avvicina Novità da una parte e certezze dall’altra: questo è il range entro il quale si muoveranno i pastry trend 2020. In vista dell’estate spazio a rivisitazioni gastronomiche con ingredienti inusuali come per il gelato Ube, realizzato con la patata dolce viola, e largo a grandi […]

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Biscotti e pasticceria secca: impossibile rinunciarci

22 Aprile 2020 Mary

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Avere in vetrina un assortimento di biscotti e piccola pasticceria secca aiuta a diversificare l’offerta in momenti di poca affluenza e garantisce buone marginalità Sempre più realtà inseriscono la classica biscotteria in offerta poiché, gestita nel modo corretto, garantisce buone marginalità, in quanto con pochissimi ingredienti e molta creatività si possono creare prodotti unici ed […]

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Canditi: prestigio ritrovato

22 Aprile 2020 Mary

Sull’onda del successo dei grandi lievitati da ricorrenza, i canditi – un tempo evitati – si riappropriano del loro ruolo di spicco in pasticceria La frutta candita beneficia del rinnovato successo di cui godono, in particolare, i lievitati da ricorrenza, ma anche cake e dolci da colazione. Trainato dalla crescente richiesta di prodotti di alta […]

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Nozze, compleanni e baby shower:le tendenze 2020 in fatto di torta

5 Marzo 2020 Mary

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Dalla wedding cake con fiori freschi alle originali creazioni in pasta di zucchero, dalla classica e intramontabile torta di compleanno con panna montata a quella luminescente, fino ad arrivare alla torta di pannolini immancabile per un baby shower prenascita. È lei dunque, la torta, il vero must have di ogni evento che si rispetti. Ma […]

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Come s’evolve il Tiramisù

18 Dicembre 2019 Mary

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Anche in pasticceria, come in altre aree dell’arte culinaria, ogni ricetta gioca la sfida della sua nascita, vita e diffusione fra tradizione e innovazione. Cosa significa innovazione è presto detto: cambiare apportando una novità (positiva e fruttuosa). Il cambiamento può avvenire nel novero degli ingredienti, oppure nella presentazione. La sostituzione di un elemento con un […]

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L’accoglienza come parte del tutto

2 Agosto 2019 Mary

In questo numero vogliamo far riflettere su un aspetto importante per chi lavora con il pubblico e regala “pausa e dolcezza”: l’accoglienza. È essenziale per chi lavora in un bar – pasticceria o un bar-gelateria o in laboratorio con annessa saletta. Questi format sono punto di incontro in cui il prodotto (un caffè, un gelato, […]

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In tutto il mondo è tempo di gelato, è tempo di fantasia!

12 Luglio 2019 Mary

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In oriente non amano mangiare il gelato con il cono, ritenuto un po’ osé, meglio la coppetta; in Italia non si ama il pozzetto, meglio guardare i colori in vetrina. Paese che vai, usanza che trovi, ma una cosa è certa: il gelato, eccellenza nata in Italia, ha conquistato il mondo e si sta evolvendo […]

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Oltre il sapore: l’importanza di forma e colore nel dessert

13 Giugno 2019 Mary

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Rombo, mezzaluna, cerchio, triangolo, cuore oppure una esse: queste sono le forme primordiali dei dolci, forme che hanno avuto inizio sia per la relativa semplicità con cui forgiarli sia per la simbologia legata a riti e usanze (queste forme le troviamo, infatti, in moltissimi contesti pagani e cristiani). Oggigiorno le forme dei dolci si uniscono […]

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