Mode e Tendenze in Pasticceria

Come s’evolve il Tiramisù

18 Dicembre 2019 Mary

Anche in pasticceria, come in altre aree dell’arte culinaria, ogni ricetta gioca la sfida della sua nascita, vita e diffusione fra tradizione e innovazione. Cosa significa innovazione è presto detto: cambiare apportando una novità (positiva e fruttuosa). Il cambiamento può avvenire nel novero degli ingredienti, oppure nella presentazione. La sostituzione di un elemento con un […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

L’accoglienza come parte del tutto

2 Agosto 2019 Mary

In questo numero vogliamo far riflettere su un aspetto importante per chi lavora con il pubblico e regala “pausa e dolcezza”: l’accoglienza. È essenziale per chi lavora in un bar – pasticceria o un bar-gelateria o in laboratorio con annessa saletta. Questi format sono punto di incontro in cui il prodotto (un caffè, un gelato, […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

In tutto il mondo è tempo di gelato, è tempo di fantasia!

12 Luglio 2019 Mary

In oriente non amano mangiare il gelato con il cono, ritenuto un po’ osé, meglio la coppetta; in Italia non si ama il pozzetto, meglio guardare i colori in vetrina. Paese che vai, usanza che trovi, ma una cosa è certa: il gelato, eccellenza nata in Italia, ha conquistato il mondo e si sta evolvendo […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Oltre il sapore: l’importanza di forma e colore nel dessert

13 Giugno 2019 Mary

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Rombo, mezzaluna, cerchio, triangolo, cuore oppure una esse: queste sono le forme primordiali dei dolci, forme che hanno avuto inizio sia per la relativa semplicità con cui forgiarli sia per la simbologia legata a riti e usanze (queste forme le troviamo, infatti, in moltissimi contesti pagani e cristiani). Oggigiorno le forme dei dolci si uniscono […]

Attualità

Packaging ecofriendly e marketing: il green fa vendere

3 Giugno 2019 Redazione

In pasticceria, in gelateria e al bar l’asporto è da sempre una pratica comune: il cliente entra e domanda qualcosa da consumare passeggiando o da consumare a casa o magari sul posto di lavoro. I casi sono molteplici e quotidiani: il “vassoio” di dolci, pasticceria secca o minion; le confezioni per semifreddi; le vaschette per […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Nei cocktail d’inverno il protagonista è il caffè

30 Novembre 2018 Redazione

Il “must have” della mixology di quest’inverno è il caffè. Parola dei bartender e fra loro Gianmarco Grassini, mixologist e barista che spesso utilizza il caffè nei suoi cocktail, già ospite dell’ultimo Host Milano e oggi richiamato a parlare di caffè nella sua Firenze. Nella mixology attuale c’è la nuova tendenza a selezionare le monocolture […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Dal “Pane de latte e zuccaro” al Panettone in vasocottura

14 Novembre 2018 Redazione

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Nel mondo del panettone si assistono oggi a novità curiose in fatto di farciture o cotture. Denis Dianin crea “invero”, il panettone in vetro: ci sono voluti 10 anni di ricerca nell’arte della vasocottura, in collaborazione con l’Università di Padova e il Politecnico di Milano. Grazie a questa tecnica il prodotto può essere degustato fino […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Artigianale e di design il panettone e pandoro 2018

14 Novembre 2018 Redazione

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Come sarà il lievitato che farà bella mostra di sé sulle tavole festive del Natale 2018? Realizzato con ingredienti ‘a km più che zero’, materie prime rigorosamente naturali, grani antichi recuperati dalla tradizione, e, per taluni, anche vegani. Anche le farciture si rinnovano, e strizzano l’occhio al gelato artigianale. Sono questi i principali trend emersi […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Freddi e Gustosi: i trend del 2018

28 Agosto 2018 Mary

Sorbetti e gelati sposano nuovi ingredienti e sapori Il numero delle gelaterie artigianali in Europa e nel mondo cresce: nel vecchio continente se ne contano oltre 60.000, delle quali oltre la metà in Italia, patria del gelato (10.000 sono gelaterie pure e 29.000 sono bar e pasticcerie con corner gelato). In Germania le gelaterie […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

E’ a Roma la miglior Gelateria dell’anno 2018 by Gastronauta®

31 Luglio 2018 Redazione

Il Cannolo Siciliano, a Roma, è la miglior gelateria d’Italia per l’estate 2018 by Gastronauta che, con 8653 voti ricevuti dal pubblico, è la gelateria più votata della storia del contest. La premiazione avverrà durante la manifestazione Milano Golosa, i prossimi 13-14-15 ottobre al Palazzo del Ghiaccio. I gusti migliori secondo il Gastronauta? Cannolo e Pistacchio. […]

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