News

Torta diplomatica perchè si chiama così?

7 Agosto 2019 Mary

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Tanti dolci sono entrati nella tradizione della pasticceria, ma dell’origine del nome non sempre se ne parla: di una torta o di un dessert sappiamo la ricetta, sappiamo come trasformarla, ma non sempre sappiamo l’origine del nome. Mary Cocciolo ci racconta in questo articolo la prima delle tante vicende che vi racconteremo sulla rivista e […]

Attualità

Beverage nel mondo come cambierà in 5 anni

7 Agosto 2019 Mary

Low alchol, mocktail, easy to drink e hard seltzer le tendenze del momento che cresceranno nel mondo. Iwsr è la sigla dell’International Wine and Spirit Research, istituto londinese che, con i suoi analisti in tutto il mondo, ha contatti con oltre 1.600 operatori del settore, tra importatori, distributori, rivenditori, negozianti e imprenditori. Obiettivo dell’istituto è […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

L’accoglienza come parte del tutto

2 Agosto 2019 Mary

In questo numero vogliamo far riflettere su un aspetto importante per chi lavora con il pubblico e regala “pausa e dolcezza”: l’accoglienza. È essenziale per chi lavora in un bar – pasticceria o un bar-gelateria o in laboratorio con annessa saletta. Questi format sono punto di incontro in cui il prodotto (un caffè, un gelato, […]

Attualità

Il lievito: settore in salute, ma…

25 Luglio 2019 Redazione

Nel 2018 il mercato ha veicolato 652.500 tonnellate, perlopiù di lievito fresco tradizionale(63,4%), seguito da quello secco (21,3%) e dalla pasta acida (15%). La scelta dipende dalla tipologia di prodotti preparati dall’artigiano, che combina, in alcuni casi, lievito fresco e pasta acida. Tuttavia, per più della metà dei dolci artigianali, il lievitante più indicato resta quello fresco. “I […]

Attualità

Gelato: fatturato record

17 Luglio 2019 Redazione

Quasi 3 miliardi di euro: questo il grandissimo fatturato fatto dal comparto del gelato artigianale in Italia, stando alle recenti stime del CNA: una quota record raggiunta sia per le ondate di caldo di questa estate, sia per sempre maggiore scelta del gelato non confezionato, quota che potrebbe superare i 3 miliardi a fine anno. […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

In tutto il mondo è tempo di gelato, è tempo di fantasia!

12 Luglio 2019 Mary

In oriente non amano mangiare il gelato con il cono, ritenuto un po’ osé, meglio la coppetta; in Italia non si ama il pozzetto, meglio guardare i colori in vetrina. Paese che vai, usanza che trovi, ma una cosa è certa: il gelato, eccellenza nata in Italia, ha conquistato il mondo e si sta evolvendo […]

News

E’ Stefano Cevenini il campione italiano dei baristi

20 Giugno 2019 Redazione

Si chiama Stefano Cevenini è di Bologna e ha 19 anni il barista che ha vinto Espresso Italiano Champion 2019, il campionato internazionale baristi promosso dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), giunto quest’anno alla sua sesta edizione. Cevenini ha battuto altri tredici baristi giunti da tutto lo stivale nella fase finale della gara ospitata da Mumac […]

Attualità

I ristoranti dove il dessert è protagonista

14 Giugno 2019 Mary

Come Host Milano insegna, il dolce al ristorante è sempre più protagonista. Dalla cucina stellata al fast food, è un modo per attirare clienti coinvolgendo i cinque sensi – dalla vista al gusto, dal tatto giocando sulle consistenze all’olfatto – aumentare i profitti e allungare le ore di fruizione del ristorante, al primo pomeriggio ad […]

News

Quando nascono le torte moderne

13 Giugno 2019 Mary

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Le torte, regine della pasticceria, più adatte alle farciture, comparvero verso la fine del 1600 affermandosi subito perché molto raffinate rispetto ai dolci fino a quel momento conosciuti. Le torte, regine della pasticceria, più adatte alle farciture, comparvero verso la fine del 1600 affermandosi subito perché molto raffinate rispetto ai dolci fino a quel momento […]

Mode e Tendenze in Pasticceria

Oltre il sapore: l’importanza di forma e colore nel dessert

13 Giugno 2019 Mary

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Rombo, mezzaluna, cerchio, triangolo, cuore oppure una esse: queste sono le forme primordiali dei dolci, forme che hanno avuto inizio sia per la relativa semplicità con cui forgiarli sia per la simbologia legata a riti e usanze (queste forme le troviamo, infatti, in moltissimi contesti pagani e cristiani). Oggigiorno le forme dei dolci si uniscono […]

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