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Fluffy Pancake, farina di caffè e muscovado le nuove tendenze pastry 2020

Cioccolatini, torte e muffin ultrasoffici per l’estate che si avvicina Novità da una parte e certezze dall’altra: questo è il range entro il quale si muoveranno i pastry trend 2020. In vista dell’estate spazio a rivisitazioni gastronomiche con ingredienti inusuali come per il gelato Ube, realizzato con la patata dolce viola, e largo a grandi […]

Covid-19: fiere in assoluta sicurezza

Ecco il progetto #SAFEBUSINESS di Italian Exhibition Group. Al via anche lo screening sierologico su tutti i dipendenti del gruppo Fare fiere e partecipare alle fiere in Italia in tutta sicurezza, nel pieno rispetto delle regole e dei protocolli sanitari, tutelando la salute di aziende e visitatori. Si chiama #SAFEBUSINESS by IEG il progetto varato […]

Giovanni Pina: quale Pastry dopo il Covid?

L’emergenza Coronavirus ha stravolto il mondo, conseguenze che si rifletteranno sul lungo periodo anche sul mercato della pasticceria e gelateria, in questa intervista l’opinione, di Gianni Pina riconosciuto maestro del settore. Allora Gianni, Covid-19 si è abbattuto come uno tsunami nelle nostre vite e nel nostro lavoro, il mondo della pasticceria italiano saprà reggere l’urto […]

Coronavirus 652mln di danni per il settore dolciario

A lanciare l’allarme è Confartigianato, secondo cui alle 24mila imprese di pasticceria e gelateria, il 70% delle quali artigiane, con 74mila addetti, la chiusura di aprile ha provocato perdite per 652milioni di euro, tra mancato fatturato e il deperimento delle materie prime acquistate precedentemente alla sospensione forzata. A livello regionale il più alto danno economico […]

Caffetteria: l’offerta giusta in pasticceria

Una pasticceria di qualità, che punta su prodotti di alto livello, non può esimersi dall’avere una proposta di caffetteria altrettanto eccellente, che diventa elemento di diversificazione e vantaggio competitivo La pasticceria deve dedicare al caffè la medesima attenzione che dedica ai propri dolci, dalla scelta della materia prima alla preparazione, fino al servizio. La proposta […]

Il Manifesto della Pasticceria Artigianale Italiana

Questo documento non ha la pretesa di essere esaustivo, né definitivo, ma intende evidenziare i valori su cui si fonda l’artigianato dolciario e le esigenze della categoria di fronte a modelli di business emergenti, in un momento di profonda trasformazione degli scenari economico-sociali 1. RITRATTO DEL PASTICCERE PROFESSIONISTA, ORGOGLIO D’ITALIA Il pasticcere professionista è una […]

Cocktail bar in crisi: si riparte dall’aperitivo a casa o in chat

Il lockdown delle attività ha portato l’attenzione sulle necessità della ristorazione. Ma la richiesta di aiuto comprende tutto il comparto del Food&Beverege, in particolare il settore dei Cocktail bar anch’esso duramente colpito. A distanza di due mesi dall’inizio dell’emergenza Covid-19 e di altrettanti giorni di lockdown delle attività industriali e commerciali, non considerate di prima […]

La dolcezza ci salverà anche dal virus

Abbiamo vissuto e viviamo giorni difficili, tutto quello che non potevamo mai immaginarci è accaduto, si è abbattuto nelle nostre vite, cambiandole, speriamo non per sempre. Oltre alle perdite umane e il dolore che l’emergenza ha provocato, il COVID-19 ha privato gli italiani di quella socialità che è sempre stata alla base delle relazioni, il […]