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I dolci pasquali: la loro storia

La Pasqua, in qualunque paese ci si trovi, è considerata una delle festività più importanti dell’anno, e come tutte le festività che si rispettino, anch’essa ha i suoi simboli peculiari. Dall’ispirazione portata da questi simboli sono nati e perdurati nel tempo i dolci che abitualmente assaporiamo durante questa festività, la colomba, le uova di pasqua […]

Royal icing storia della ghiaccia reale

La ghiaccia è un composto liscio ed omogeneo e deve il suo nome all’aspetto simile al ghiaccio: in Europa già nel ‘700 la ghiaccia reale veniva usata come decorazioni per le torte. L’aggettivo “reale” venne associato alla ghiaccia nel 1739, quando Menon la cita nel suo trattato ”Glace à Royale”; anche Francesco Leonardi nel 1790 […]

La storia del pandoro

Tipico dolce veronese, il pandoro deve il suo nome dalla contrazione di “pan de oro”: agli albori della sua nascita veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. La pasta è soffice e di colore dorato, la ricetta è ricca di uova, e l’aroma è vanigliato. La forma è a tronco, con rilievi a forma di […]

I Dolci nell’Arte (2ª parte)

A cura di Mary Cocciolo   Nel numero, precedente di Pastry Magazine avevamo iniziato questo meraviglioso discorso che lega pasticceria e sua rappresentazione dell’arte, prendendo spunto dall’ashtag #annodelciboitaliano. In questo numero continuiamo con la seconda parte del nostro “breve trattato”, passando dalla pittura del ‘600 e ‘700 all’arte moderna e contemporanea. Negli anni ‘60 del […]

I Dolci nell’arte (1ª parte)

A cura di Mary Cocciolo “La dolcezza portata al grado estremo come succede nei miei dipinti, diventa stucchevole, addirittura ripugnante, ed è lì che mi interessa arrivare” (Will Cotton) Quello tra cibo e arte è un connubio che risale alla notte dei tempi. Il cibo, infatti, in quanto elemento fondamentale della vita dell’uomo, è da […]

Le origini della colomba: tra storia e leggende

La storia della colomba, simbolo della Pasqua, è – da sempre – circondata da miti e leggende. Moltissime le interpretazioni sulla sua nascita, sebbene, appaia ormai certo come derivi da esigenze industriali e poi si sia diffusa in tutta Italia. Ufficialmente si fa risalire ai primi decenni del novecento la sua nascita, grazie a un’intuizione […]

Wedding Cake la sua storia in breve

A cura di Mary Cocciolo Le torte nuziali, a dolce chiosa del lieto evento, hanno da sempre simboleggiato valori culturali e sociali dell’epoca in cui venivano ideate; oggi qualcosa è cambiato: le torte simboleggiano maggiormente i gusti individuali più che sociali, diventando un dolce ad immagine e somiglianza dello stile della sposa. I matrimoni, in […]

La Viennoiserie: le coccole a colazione

A cura di Mary Cocciolo La viennoiserie è un tipo di piccola impresa artigianale, molto diffusa in Francia, la cui produzione è principalmente dedicata alle viennoiseries, ovvero ai dolci da forno la cui tecnica di realizzazione si avvicina a quella del pane, distinguendosi dalla pâtisserie (pasticceria) che produce dolci alle creme. In Italia tale distinzione […]

La torta: una storia lunga millenni

A cura di Mary Cocciolo Che cos’è esattamente una torta? Certamente tutti noi ne abbiamo un’immagine mentale più o meno precisa, dalla torta dell’infanzia sino alle torte più composite studiate durante i corsi professionali. Ma sebbene abbiamo l’immagine mentale di cosa sia una torta il discorso su questo prodotto cela più complessità di quante ci […]