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La Viennoiserie: le coccole a colazione

La viennoiserie è un tipo di piccola impresa artigianale, molto diffusa in Francia, la cui produzione è principalmente dedicata alle viennoiseries, ovvero ai dolci da forno la cui tecnica di realizzazione si avvicina a quella del pane, distinguendosi dalla pâtisserie (pasticceria) che produce dolci alle creme. In Italia tale distinzione non esiste, in quanto i […]

La torta: una storia lunga millenni

Che cos’è esattamente una torta? Certamente tutti noi ne abbiamo un’immagine mentale più o meno precisa, dalla torta dell’infanzia sino alle torte più composite studiate durante i corsi professionali. Ma sebbene abbiamo l’immagine mentale di cosa sia una torta il discorso su questo prodotto cela più complessità di quante ci si potrebbe aspettare. La pratica […]

Il Cake Design dove e quando nasce

Nel forum pasticceria gelateria e cioccolateria tenutosi a Tirreno Ct dalla FIPGC, il Cake Design è stato, sicuramente, il punto forte delle dimostrazioni del team. Con la supervisione di Kristina Rado e Cinzia Iotti, i pasticceri della federazione hanno portato a termine, davanti allo sguardo dei visitatori, diverse decorazioni, sintesi perfetta fra arte manuale e […]