PRIMO IMPASTO – 650 g di farina – 250 g lievito madre – 400 g di zucchero – 400 g di acqua – 400 g di burro – 200 g di tuorli _____________________________________________________________________________________________ SECONDO IMPASTO DOPO 12 ORE DI LIEVITAZIONE – 200 g di farina – 100 g di miele – 100 g di aromi […]
Ricette
“The Best Partner Award” alla Fipgc
La Federazione Internazionale Pasticceri vince il primo come ” The Best Partner Award” a Shanghai in Cina presso la Fiera Hotelex. Roberto Lestani dice “Questo premio lo voglio dedicare a tutti gli associati che con dedizione ogni giorno lavorano duramente per far diventare questa realtà sempre più grande. Il segreto del gruppo è il rispetto del […]
Roberto Lestani, Presidente FIPGC: per i Campionati Mondiali di Pasticceria mi attendo un’edizione speciale
Comunicato Stampa Host Milano – Sono quasi terminate le fasi di selezione delle magnifiche 40 nazionali provenienti dai cinque continenti che parteciperanno al Cake Designers World Championship e al World Trophy of Pastry, Ice Cream and Chocolate organizzate di FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, che si terranno per la terza volta a HostMilano il prossimo […]
Nero a Metà
BISCUIT AL CIOCCOLATO – 300 g di farina di nocciole – 300 g di zucchero a velo – 125 g di uova intere – 10 g di burro sciolto – 80 g di tuorli – 100 g di farina – 20 g di cacao 10/12 – 100 g di albume – 100 g di zucchero […]
La ricetta Italmill per il tuo panettone
Ecco a voi la ricetta per il tuo panettone con Mix Lievitati Besozzi Italmill RICETTA INDICATIVA Conforme al D.M. 22 luglio 2005 “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”. PREIMPASTO Mix Lievitati kg 1,200 Lievito Naturale Enervis kg 0,260 Acqua kg 0,800 Burro kg 0,400 Farina Antica Tradizione Lievitati […]
Alfa Tart
FROLLA SABLE’ – 1 kg di farina frolla – 600 g di burro – 10 g di sale – 180 g di tuorli – 400 g di zucchero impalpabile – scorzetta di limone – vaniglia _____________________________________________________________________________________________ CREMA DI MANDORLA AL LIMONE – 600 g di zucchero – 110 g di amido di riso – 3 […]
Il viaggio eterno del cioccolato e del caffè
GIANDUJA CREMA PER IL RIPIENO – 500 ml di latte – 500 ml di panna montata – 200 ml di tuorli d’uovo – 100 gr di zucchero – 1500 g di gianduja cioccolato Portare a collore tutti gli ingredienti (oltre al cioccolato)a 82/84° C. Mescolare per combinare. Rimuovere la pentola dal fuoco, aggiungere il cioccolato […]
Torta all’Arancia
ROLL CAKE ALL’ARANCIA – 60 g di latte – 50 g di burro – 15 g di zest arancia – 2 g di sale – 70 g di farina 00 – 100 g di tuorlo d’uovo – 130 g di albumi – 130 g di zucchero Sciogliere il burro, le zest d’arancia, il sale nel […]
Torta Arachidi e Mandarino
MORBIDO AGLI ARACHIDI E MANDARINO – 150 g di albumi – 90 g di zucchero semolato – 200 g di farina di mandorle – 190 g di zucchero a velo – 60 g di farina – 40 g di fecola di patate – 10 g di cacao amaro – 70 g di pasta di arachidi […]
Hermione Granger e Severus Piton
Hermione Granger GANACHE AL MASCARPONE – 100 g di panna al 35% – 50 g di glucosio – 300 g di cioccolato bianco – 80 g di mascarpone – 1 bacca di vaniglia Bollire la panna con il glucosio e la bacca di vaniglia. Sciogliere il cioccolato bianco e unire il mascarpone insieme alla panna […]