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Cylindre

RICETTA PER 15 CYLINDRE CREMA ALLA VANIGLIA DI TAHITI – 600 g panna 35% m.g. (1) – 5 baccelli di vaniglia di Tahiti – 5 g estratto di vaniglia – 2 g sale fino – 40 g massa di gelatina – 222,5 g cioccolato bianco 33% – 400 g panna 35% m.g. (2) Portare ad […]

TORTA INFINITY

Torta Cioccolato, Mandorle e Limone

COMPOSIZIONE  DEL DOLCE – Fondo croccante – Cremoso cioccolato al latte e mandorla – Gelatina morbida al limone – Biscotto morbido alla mandorla – Mousse alla vaniglia – Glassa lucida bronzo ________________________________________________________________________________ FONDO CROCCANTE – 45 g di  burro cacao – 190 g di pralinato mandorla (500 g di mandorla, 500 g di zucchero, 100 […]

TORTA INFINITY

Lignum

   FONDO CROCCANTE MANDORLA E AMARETTO – 65 g di copertura al latte Biskélia 34% – 115 g di pralinato alla mandorla – 50 g di amaretti in scaglie – 50 g di éclat d’or Fondere la copertura al latte a 45° C e unire il resto degli ingredienti; stendere in uno chablon h. 3 […]

Range

Dinamite

BASE DESSERT Camicia esterna: – 500 g di cioccolato fondente al 70% – 100 g di pasta nocciola – 60 g di olio di semi _____________________________________________________________________________________________ CRUMBLE ALLE NOCCIOLE – 100 g di farina – 100 g di burro – 100 g di zucchero – 100 g di farina di nocciola Impastare tutti gli ingredienti […]

Intenso Amore