GELATO AL PISTACCHIO – 1345 g latte fresco intero – 220 g pasta di nocciola – 260 g zucchero – 7 g latte magro disidratato – 120 g destrosio – 40 g proteine del latte – 8 g neutro Unire tutti gli ingredienti, pastorizzare a 85°C quindi mantecare. Riempire lo stampo Insider. __________________________________________________________________ CROCCANTE […]
Ricette
Ecco le nazioni che competeranno ai Mondiali Fipgc Host2019
Sono state selezionate tutte le squadre nazionali dei 5 continenti che competeranno per il titolo ai CAMPIONATI DEL MONDO FIPGC che si svolgeranno dal 18 al 22 ottobre presso Host Fiera Milano. Le nazioni sono: PERÙ, BOLIVIA, FRANCIA, AUSTRALIA, ITALIA, GIAPPONE, USA, TAILANDIA, CINA, ROMANIA, MESSICO, MAROCCO, POLONIA, BELGIO, ALGERIA, UNGHERIA, TUNISIA, EGITTO. Al “Cake […]
Biscotto Stregato
COMPONENTI – PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – BAVARESE “STREGATA” – BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA _____________________________________________________________________________________________ PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – 500 g di burro fresco – 380 g di zucchero – 20 g di […]
Profumo di Agrumi
PRIMO IMPASTO – 650 g di farina – 250 g lievito madre – 400 g di zucchero – 400 g di acqua – 400 g di burro – 200 g di tuorli _____________________________________________________________________________________________ SECONDO IMPASTO DOPO 12 ORE DI LIEVITAZIONE – 200 g di farina – 100 g di miele – 100 g di aromi […]
“The Best Partner Award” alla Fipgc
La Federazione Internazionale Pasticceri vince il primo come ” The Best Partner Award” a Shanghai in Cina presso la Fiera Hotelex. Roberto Lestani dice “Questo premio lo voglio dedicare a tutti gli associati che con dedizione ogni giorno lavorano duramente per far diventare questa realtà sempre più grande. Il segreto del gruppo è il rispetto del […]
Roberto Lestani, Presidente FIPGC: per i Campionati Mondiali di Pasticceria mi attendo un’edizione speciale
Comunicato Stampa Host Milano – Sono quasi terminate le fasi di selezione delle magnifiche 40 nazionali provenienti dai cinque continenti che parteciperanno al Cake Designers World Championship e al World Trophy of Pastry, Ice Cream and Chocolate organizzate di FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, che si terranno per la terza volta a HostMilano il prossimo […]
Nero a Metà
BISCUIT AL CIOCCOLATO – 300 g di farina di nocciole – 300 g di zucchero a velo – 125 g di uova intere – 10 g di burro sciolto – 80 g di tuorli – 100 g di farina – 20 g di cacao 10/12 – 100 g di albume – 100 g di zucchero […]
La ricetta Italmill per il tuo panettone
Ecco a voi la ricetta per il tuo panettone con Mix Lievitati Besozzi Italmill RICETTA INDICATIVA Conforme al D.M. 22 luglio 2005 “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”. PREIMPASTO Mix Lievitati kg 1,200 Lievito Naturale Enervis kg 0,260 Acqua kg 0,800 Burro kg 0,400 Farina Antica Tradizione Lievitati […]
Alfa Tart
FROLLA SABLE’ – 1 kg di farina frolla – 600 g di burro – 10 g di sale – 180 g di tuorli – 400 g di zucchero impalpabile – scorzetta di limone – vaniglia _____________________________________________________________________________________________ CREMA DI MANDORLA AL LIMONE – 600 g di zucchero – 110 g di amido di riso – 3 […]
Il viaggio eterno del cioccolato e del caffè
GIANDUJA CREMA PER IL RIPIENO – 500 ml di latte – 500 ml di panna montata – 200 ml di tuorli d’uovo – 100 gr di zucchero – 1500 g di gianduja cioccolato Portare a collore tutti gli ingredienti (oltre al cioccolato)a 82/84° C. Mescolare per combinare. Rimuovere la pentola dal fuoco, aggiungere il cioccolato […]
