Craquelin – 285 g di burro – 315 g di acqua – 315 g di latte – 7 g di sale – 18 g di saccarosio – 255 g di farina debole – 105 g di Manitoba – 500/550 g di uova Mettere a bollire il burro con acqua, latte, saccarosio e sale. Versare subito […]
Ricette
Gelato al Pistacchio
GELATO AL PISTACCHIO – 1345 g latte fresco intero – 220 g pasta di nocciola – 260 g zucchero – 7 g latte magro disidratato – 120 g destrosio – 40 g proteine del latte – 8 g neutro Unire tutti gli ingredienti, pastorizzare a 85°C quindi mantecare. Riempire lo stampo Insider. __________________________________________________________________ CROCCANTE […]
Biscotto Stregato
COMPONENTI – PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – BAVARESE “STREGATA” – BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA _____________________________________________________________________________________________ PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – 500 g di burro fresco – 380 g di zucchero – 20 g di […]
Profumo di Agrumi
PRIMO IMPASTO – 650 g di farina – 250 g lievito madre – 400 g di zucchero – 400 g di acqua – 400 g di burro – 200 g di tuorli _____________________________________________________________________________________________ SECONDO IMPASTO DOPO 12 ORE DI LIEVITAZIONE – 200 g di farina – 100 g di miele – 100 g di aromi […]
La ricetta Italmill per il tuo panettone
Ecco a voi la ricetta per il tuo panettone con Mix Lievitati Besozzi Italmill RICETTA INDICATIVA Conforme al D.M. 22 luglio 2005 “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”. PREIMPASTO Mix Lievitati kg 1,200 Lievito Naturale Enervis kg 0,260 Acqua kg 0,800 Burro kg 0,400 Farina Antica Tradizione Lievitati […]
Alfa Tart
FROLLA SABLE’ – 1 kg di farina frolla – 600 g di burro – 10 g di sale – 180 g di tuorli – 400 g di zucchero impalpabile – scorzetta di limone – vaniglia _____________________________________________________________________________________________ CREMA DI MANDORLA AL LIMONE – 600 g di zucchero – 110 g di amido di riso – 3 […]
Il viaggio eterno del cioccolato e del caffè
GIANDUJA CREMA PER IL RIPIENO – 500 ml di latte – 500 ml di panna montata – 200 ml di tuorli d’uovo – 100 gr di zucchero – 1500 g di gianduja cioccolato Portare a collore tutti gli ingredienti (oltre al cioccolato)a 82/84° C. Mescolare per combinare. Rimuovere la pentola dal fuoco, aggiungere il cioccolato […]
Torta all’Arancia
ROLL CAKE ALL’ARANCIA – 60 g di latte – 50 g di burro – 15 g di zest arancia – 2 g di sale – 70 g di farina 00 – 100 g di tuorlo d’uovo – 130 g di albumi – 130 g di zucchero Sciogliere il burro, le zest d’arancia, il sale nel […]
Torta Arachidi e Mandarino
MORBIDO AGLI ARACHIDI E MANDARINO – 150 g di albumi – 90 g di zucchero semolato – 200 g di farina di mandorle – 190 g di zucchero a velo – 60 g di farina – 40 g di fecola di patate – 10 g di cacao amaro – 70 g di pasta di arachidi […]
Hermione Granger e Severus Piton
Hermione Granger GANACHE AL MASCARPONE – 100 g di panna al 35% – 50 g di glucosio – 300 g di cioccolato bianco – 80 g di mascarpone – 1 bacca di vaniglia Bollire la panna con il glucosio e la bacca di vaniglia. Sciogliere il cioccolato bianco e unire il mascarpone insieme alla panna […]