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Gelato al Pistacchio

GELATO AL PISTACCHIO    – 1345 g latte fresco intero – 220 g pasta di nocciola – 260 g zucchero – 7 g latte magro disidratato – 120 g destrosio – 40 g proteine del latte – 8 g  neutro Unire tutti gli ingredienti, pastorizzare a 85°C quindi mantecare. Riempire lo stampo Insider. __________________________________________________________________ CROCCANTE […]

Cylindre

Ecco le nazioni che competeranno ai Mondiali Fipgc Host2019

Sono state selezionate tutte le squadre nazionali dei 5 continenti che competeranno per il titolo ai CAMPIONATI DEL MONDO FIPGC che si svolgeranno dal 18 al 22 ottobre presso Host Fiera Milano. Le nazioni sono: PERÙ, BOLIVIA, FRANCIA, AUSTRALIA, ITALIA, GIAPPONE, USA, TAILANDIA, CINA, ROMANIA, MESSICO, MAROCCO, POLONIA, BELGIO, ALGERIA, UNGHERIA, TUNISIA, EGITTO. Al “Cake […]

Mondiali FIPGC Host 2019: svelato il tema sul quale si scontreranno le nazionali

Biscotto Stregato

COMPONENTI – PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – BAVARESE “STREGATA” – BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA _____________________________________________________________________________________________ PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – 500 g di burro fresco – 380 g di zucchero – 20 g di […]

Range

Profumo di Agrumi

PRIMO IMPASTO – 650 g di farina – 250 g lievito madre – 400 g di zucchero – 400 g di acqua – 400 g di burro – 200 g di tuorli _____________________________________________________________________________________________ SECONDO IMPASTO DOPO 12 ORE DI LIEVITAZIONE – 200 g di farina – 100 g di miele – 100 g di aromi […]

La Colomba Besozzi – Italmill

“The Best Partner Award” alla Fipgc

La Federazione Internazionale Pasticceri vince il primo come ” The Best Partner Award” a Shanghai in Cina presso la Fiera Hotelex. Roberto Lestani dice “Questo premio lo voglio dedicare a tutti gli associati che con dedizione ogni giorno lavorano duramente per far diventare questa realtà sempre più grande. Il segreto del gruppo è il rispetto del […]

Roberto Lestani, Presidente FIPGC: per i Campionati Mondiali di Pasticceria mi attendo un’edizione speciale

Roberto Lestani, Presidente FIPGC: per i Campionati Mondiali di Pasticceria mi attendo un’edizione speciale

Comunicato Stampa Host Milano – Sono quasi terminate le fasi di selezione delle magnifiche 40 nazionali provenienti dai cinque continenti che parteciperanno al Cake Designers World Championship e al World Trophy of Pastry, Ice Cream and Chocolate organizzate di FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, che si terranno per la terza volta a HostMilano il prossimo […]

Roberto Lestani giurato speciale per Master Pizzachef 2016

La ricetta Italmill per il tuo panettone

Ecco a voi la ricetta per il tuo panettone con Mix Lievitati Besozzi Italmill RICETTA INDICATIVA Conforme al D.M. 22 luglio 2005 “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”. PREIMPASTO Mix Lievitati    kg   1,200 Lievito Naturale Enervis   kg   0,260 Acqua   kg    0,800 Burro    kg   0,400 Farina Antica Tradizione Lievitati  […]

La Colomba Besozzi – Italmill

Alfa Tart

FROLLA SABLE’ – 1 kg di farina frolla – 600 g di burro – 10 g di sale – 180 g di tuorli – 400 g di zucchero impalpabile – scorzetta di limone – vaniglia _____________________________________________________________________________________________ CREMA DI MANDORLA AL LIMONE – 600 g di zucchero – 110 g di amido di riso – 3 […]

Torta all’Arancia