Craquelin – 285 g di burro – 315 g di acqua – 315 g di latte – 7 g di sale – 18 g di saccarosio – 255 g di farina debole – 105 g di Manitoba – 500/550 g di uova Mettere a bollire il burro con acqua, latte, saccarosio e sale. Versare subito […]
Dolci moderni
Nero a Metà
BISCUIT AL CIOCCOLATO – 300 g di farina di nocciole – 300 g di zucchero a velo – 125 g di uova intere – 10 g di burro sciolto – 80 g di tuorli – 100 g di farina – 20 g di cacao 10/12 – 100 g di albume – 100 g di zucchero […]
Alfa Tart
FROLLA SABLE’ – 1 kg di farina frolla – 600 g di burro – 10 g di sale – 180 g di tuorli – 400 g di zucchero impalpabile – scorzetta di limone – vaniglia _____________________________________________________________________________________________ CREMA DI MANDORLA AL LIMONE – 600 g di zucchero – 110 g di amido di riso – 3 […]
Intenso Amore
COMPOSIZIONE: – BAVARESE ALLA VANIGLIA – GELE’ AL LAMPONE – PAN DI SPAGNA AL PISTACCHIO BAVARESE ALLA VANIGLIA – 290 g latte intero – 1 bacca di vaniglia – 115 g zucchero – 120 g tuorlo – 10 g gelatina alimentare in fogli – 290 g cioccolato bianco – 700 g panna montata Bollire latte […]
La Patrizia
FROLLA BRETONE – 175 gr di burro – 450 gr di farina 00 – 200 gr di zucchero a velo – 70 gr di fecola di patate – 1 bacca di vaniglia – 5 gr lievito in polvere – 6 gr di sale – 3 gr di zeste di arancia – 135 gr di tuorli […]
Jellow Lemon
Daquoise mandorle – 225 g di albume – 75 g di zucchero – 375 g di T.P.T. mandorle Montare albumi e zucchero, aggiungi il T.P.T., cuocere in forno a 180° C valvola chiusa, aprire a fine cottura messo a refrigerare. Mousse leggera limoncello – 450 g di latte fresco – 30 g di buccia […]
Autunno
Torta Il Viaggio
Pralina Africa
Pralina Lampone e Anice
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