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Ricette dalle Aziende

Gelato al Pistacchio

GELATO AL PISTACCHIO    – 1345 g latte fresco intero – 220 g pasta di nocciola – 260 g zucchero – 7 g latte magro disidratato – 120 g destrosio – 40 g proteine del latte – 8 g  neutro Unire tutti gli ingredienti, pastorizzare a 85°C quindi mantecare. Riempire lo stampo Insider. __________________________________________________________________ CROCCANTE […]

Cylindre

Biscotto Stregato

COMPONENTI – PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – BAVARESE “STREGATA” – BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIQUORE STREGA – CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LIQUORE STREGA _____________________________________________________________________________________________ PASTA FROLLA ALLE MANDORLE – 500 g di burro fresco – 380 g di zucchero – 20 g di […]

Range

La ricetta Italmill per il tuo panettone

Ecco a voi la ricetta per il tuo panettone con Mix Lievitati Besozzi Italmill RICETTA INDICATIVA Conforme al D.M. 22 luglio 2005 “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”. PREIMPASTO Mix Lievitati    kg   1,200 Lievito Naturale Enervis   kg   0,260 Acqua   kg    0,800 Burro    kg   0,400 Farina Antica Tradizione Lievitati  […]

La Colomba Besozzi – Italmill

Cylindre

RICETTA PER 15 CYLINDRE CREMA ALLA VANIGLIA DI TAHITI – 600 g panna 35% m.g. (1) – 5 baccelli di vaniglia di Tahiti – 5 g estratto di vaniglia – 2 g sale fino – 40 g massa di gelatina – 222,5 g cioccolato bianco 33% – 400 g panna 35% m.g. (2) Portare ad […]

TORTA INFINITY

EYE

STREUSEL AL SESAMO E FIOR DI SALE – 270 g burro – 270 g zucchero – 18 g fior di sale – 225 g farina di nocciole – 111 g sesamo bianco – 270 g farina Mescolare il fior di sale con il burro. Mescolare insieme il burro, lo zucchero, la farina di nocciole, la […]

Coffee and Chocolate

Prime Uve caffè e mandorle

Una classicissima éclair con uno sprint in più, due diverse creme a contendersi il posto da protagonista e le mandorle caramellate e salate a folgorare il palato. A dare il tocco in più Prime Uve Bianche, distillato di pregiate uve bianche, mature e profumate. La sua freschezza aromatica deriva dalla purezza della materia prima, solo […]

La Patrizia