Ti potrebbe interessare

Coffee and Chocolate

137
0

 

MOUSSE TONKA
– 500 ml di latte
– 150 gr di uova
– 5 gr di fogli di gelatina
– 600 gr di cioccolata fondente
– 400 gr di cioccolato al latte
– 1250 ml di panna montata 35%
– 1 pcs tonka fagioli
Bollire il latte con il fagiolo di tonka. Aggiungere le uova e riscaldare fino a 82 ° C. Poi aggiungere le foglie di gelatina, ammollat e mescolate. Aggiungere i cioccolati fusi e mescolare per combinare.

GELATINA DI CIOCCOLATO
– 400 gr di latte al cioccolato
– 14 gr di foglie di gelatina
– 160 ml di acqua
– 16 pcs di chicchi di caffè
Ammorbidire i fogli di gelatina. Mescolare tutti gli ingredienti per combinare e collocare in una forma.

BASE BISCUIT
– 300 gr di cioccolato 70%
– 300 ml di latte
– 20 gr di farina di mais
– 200 gr di albumi
– 80 gr di zucchero
– 60 gr di tuorli d’uovo
– 70 gr di nocciole
Mettere in una pentola il latte con la farina di mais e portare a bollore. Versare la miscela sopra il cioccolato. Aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare. Quindi aggiungere i bianchi d’uovo battuti in una meringa e mescolare per combinare.

MIRROIR NERO
– 100 ml di acqua
– 200 ml di panna montata 35%
– 300 gr di zucchero
– 70 gr di polvere di cacao
– 12 gr di fogli di gelatina
– 40 ml di olio di semi di girasole

MOUSSE DI BERGAMOTTO
– 210 gr di zucchero invertito
– 270 gr di albumi
– 115 gr di purea di bergamotto
– 115 gr di purea mandarina
– 5 gr di fogli di gelatina
Mettere tutti gli ingredienti, ad eccezione dei fogliu di gelatina, in una pentola fino a 82° C.  Aggiungere le foglie di gelatina ammorbidite e mescolare per combinare.

(137)