Dinamite

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BASE DESSERT
Camicia esterna:
– 500 g di cioccolato fondente al 70%
– 100 g di pasta nocciola
– 60 g di olio di semi

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CRUMBLE ALLE NOCCIOLE
– 100 g di farina
– 100 g di burro
– 100 g di zucchero
– 100 g di farina di nocciola

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Passare l’impasto al setaccio a maglie larghe e abbattere.
Cuocere a 150° C per 13/15 minuti fino a completa doratura.

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RIPIENO BASE INTERNO
– 350 g di crumble nocciole
– 50 g di wafer pailettes
– 20 g di pasta nocciola
– 80 g di cioccolato fondente

Per la camicia sciogliere il cioccolato e aggiungere pasta nocciola e olio di semi e colare negli stampi. Appena raffreddato riempire con il composto ottenuto dal ripieno interno e pressarlo.

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DOLCE SUPERIORE
Preparare una mousse con:
– 400 g di panna montata a lucido
– 400 g di meringa svizzera
– 160 g di pasta di mandorla
– 20 g di gelatina in fogli

Per preparare la meringa svizzera montare:
– 400 g di albume
– 20 g di zucchero semolato

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PREPARAZIONE GELE’ DA INSERTO:
Preparare 250 g di polpa di albicocca del Vesuvio pre infuse in un rhum al cioccolato, aggiungere 50 g di zucchero e 8 g di colla di pesce.

Frullare tutti gli ingredienti dopo averli riscaldati a 42° C; preparare delle cannucce dove inserire la gelè. Raffreddare in abbattitore.

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GLASSA ROSSA LUCIDA
– 200 g di cioccolato bianco
– 120 g di panna
– 25 g di glucosio
– 4 gr gelatina in fogli
– colorante rosso q.b.

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ASSEMBLAGGIO DOLCE
Colare la mousse negli stampi fino a metà, inserire la gelè e finire di riempire lo stampo. Dopo averlo abbattuto sformare e glassarlo con la glassa rossa lucida. Sformare la base fredda e appoggiare il dolce glassato.

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