Home Tag "home"

Ti spieghiamo perché non puoi mancare al martedì di formazione PASTRY MAGAZINE EXHIBIT

Formazione con tecnici di alto livello come i Pastry chef Samuel Gonzales, Paolo Caridi, Oris Portanova, il gelatiere Stefano L’Abbate Note aziende di settore con i propri marchi a supporto dell’evento quali Italmill, TreValli- Hoplà, Cavazza, Tecnoblend Una giornata ad ingresso libero dedicata solo a te professionista del mondo pasticceria, gelateria e bar Degustazioni Abbinamenti beverage Il team […]

La pasticceria fra formazione e show: successo per il debutto del Pastry Magazine Exhibit

“La dolce sfida mondiale” in Anteprima a HostMilano 2019

In occasione dell’Host dal 18 al 22 Ottobre a Milano si terrà la presentazione ufficiale del libro, La Dolce sfida Mondiale che racconta le gesta del Team Italia, vincitore del World Trophy of Pastry 2017.  L’appuntamento è fissato per sabato 19 ottobre ore 11,30 Padiglione 10 – Corsia 10/E   Gli autori Enrico Casarano, Matteo […]

A HostMilano l’evento è servito

Caffè: Andrej Godina spiega il difetto in tazza

Nel mondo dell’assaggio sensoriale esistono dei parametri oggettivi, internazionalmente accettati e condivisi come standard, che permettono di stabilire se una tazza esprime aromaticità piacevoli, oppure se contiene dei difetti. Andrej Godina (Assaggiatore indipendente e massimo esperto di caffè) ci aiuta a capire quali sono i processi che intervengono nello sviluppo degli aromi e quali sono […]

Nei cocktail d’inverno il protagonista è il caffè

In tutto il mondo è tempo di gelato, è tempo di fantasia!

In oriente non amano mangiare il gelato con il cono, ritenuto un po’ osé, meglio la coppetta; in Italia non si ama il pozzetto, meglio guardare i colori in vetrina. Paese che vai, usanza che trovi, ma una cosa è certa: il gelato, eccellenza nata in Italia, ha conquistato il mondo e si sta evolvendo […]

#SIGEP2018: la Francia campione della Coppa del Mondo della Gelateria

Oltre il sapore: l’importanza di forma e colore nel dessert

Rombo, mezzaluna, cerchio, triangolo, cuore oppure una esse: queste sono le forme primordiali dei dolci, forme che hanno avuto inizio sia per la relativa semplicità con cui forgiarli sia per la simbologia legata a riti e usanze (queste forme le troviamo, infatti, in moltissimi contesti pagani e cristiani). Oggigiorno le forme dei dolci si uniscono […]

Anche il dessert si tinge di “green”

Il laboratorio ideale: intervista a Pino Scaringella

Dalla vaschetta al mantecatore con razionalità Il gelato è un prodotto emozionale, si consuma di impulso, ma dietro c’è molta razionalità, quella con cui va pensato il laboratorio. È Pino Scaringella, maestro gelatiere e consulente che spiega ai lettori quali sono i punti da cui partire per aprire una gelateria. 1) Dove aprirò? Va cercato […]

Chi è scappato dal laboratorio di Raúl Bernal? Teddy, Effy e Bunny!